在進行老房子翻新時，是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚，取決于墻面的狀況和翻新需求。

如果墻面狀況良好，沒有嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問題，那么只需要將原有墻面的一些表面層鏟除，然后進行重新裝修即可。

如果墻面存在嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問題，那么就需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新抹平、粉刷、貼瓷磚等。

對于廚房和洗手間等濕區域的墻面，如果存在漏水、發霉等問題，那么也需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新做防水層、貼瓷磚等。

總之，在老房子翻新時，需要根據實際情況來判斷是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚。如果需要，一定要保證施工的質量和安全。如果不確定如何進行翻新，可以尋求專業人士的幫助。