農村房屋裝修時多選擇刮膩子而不刷乳膠漆，這主要是基于多方面的綜合考慮：

首先，農村房屋的結構和墻面條件往往與城市房屋有所不同。農村房屋多為磚木結構，墻面平整度較差，存在裂縫和不平整現象。刮膩子可以填平這些裂縫，增加墻面的平整度，為后續裝修打下良好基礎。而乳膠漆對施工環境要求較高，需要在墻面平整、干燥、無油污的條件下進行，這在農村的實際裝修環境中較難實現。

其次，農村居民的消費觀念和經濟水平也是影響裝修方式選擇的重要因素。相對于城市居民，農村居民的收入水平較低，裝修投入有限。乳膠漆相對于傳統的刮膩子來說，價格較高，而刮膩子成本更低，更符合農村居民的經濟承受能力。

此外，農村的環境條件也可能影響乳膠漆的使用。農村地區氣候濕度較大，乳膠漆施工需要在相對干燥的環境下進行，否則容易出現起泡、開裂等問題。而膩子對環境的適應能力更強，更適合農村地區的實際情況。

綜上所述，農村房屋裝修時多選擇刮膩子而不刷乳膠漆，這是基于房屋結構、墻面條件、經濟水平以及環境條件的綜合考慮。